上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

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干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

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把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。

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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。

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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。

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调味就是指调和滋味和原料调配。

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原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

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原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

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粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。

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