原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）

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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

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在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

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原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。

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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

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面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）

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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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