面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

单选题查看答案

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

单选题查看答案

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

单选题查看答案

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

单选题查看答案

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

单选题查看答案

在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。

单选题查看答案

制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

判断题查看答案

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

单选题查看答案

制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。

判断题查看答案