香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。

单选题查看答案

蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

单选题查看答案

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

单选题查看答案

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

单选题查看答案

嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

单选题查看答案

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

判断题查看答案

全蛋糊的原料配比是（）。

单选题查看答案

辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

单选题查看答案

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

单选题查看答案