单选题
A改善制品表皮的色泽
B防止点心、面包内部水分的蒸发
C使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D延长点心、面包的保存期
正确答案
答案解析
略
相似试题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
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面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
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在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
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在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
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在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
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在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。
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制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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案台又称案板，它是制作点心，面包的工作台。
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