下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

判断题查看答案

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

判断题查看答案

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

单选题查看答案

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

单选题查看答案

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

判断题查看答案

下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

单选题查看答案

焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。

单选题查看答案

下列原料中最适宜做烧菜的是（）。

单选题查看答案

头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

单选题查看答案