二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

填空题查看答案

蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

填空题查看答案

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

填空题查看答案

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

判断题查看答案

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

填空题查看答案

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

判断题查看答案

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

填空题查看答案

蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

判断题查看答案

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

单选题查看答案