泡红茶时需要沸水，泡绿茶时只能用温水。

沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

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用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）

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用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

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“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

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“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

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将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。

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“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

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“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。

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