沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

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搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

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制作海鲜串要加少量青椒。

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调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。

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蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

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烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

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煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。

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（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

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煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。

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