A取代反应
B燃烧反应
C氧化反应
D加成反应
简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
简答题查看答案
油脂在烹调过冲中可以发生（）
单选题查看答案
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
下列选项中，不属于化学健的是（）
下列物质中，不能起加成反应的是（）
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
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