单选题
A结合集团
B极性基团
C非极性基团
D催化基团
正确答案
答案解析
略
相似试题
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
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倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面的基团是（）
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简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
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脂肪酶的最适PH一般为（）
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下列化学反应中，烯烃和炔烃可以发生，而烷烃不能发生的是（）
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蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
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举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
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