简答题

豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些?

正确答案

豆腥味的脱除:真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法
苦涩味的防止:在低温下添加葡萄糖酸-δ内酯,可以明显抑制β-葡萄苷酶活性,使染料木黄酮和黄豆苷原产生减少。同时,钝化酶的活性,避免长时间高温,防止蛋白质的水解和添加香味物质,掩盖大豆异味等措施,都有利于减轻豆乳中的苦涩味

答案解析

相似试题
  • 豆乳饮料生产中出现豆腥味的主要原因?简要回答脱腥的常用方法?

    简答题查看答案

  • 豆乳生产过程中,苦涩味的产生的原因与防止方法是什么?

    简答题查看答案

  • 在豆乳生产中,如何控制产品豆腥味的生成?

    简答题查看答案

  • 简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。

    简答题查看答案

  • 简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。

    简答题查看答案

  • 豆乳类饮料的定义

    简答题查看答案

  • 合成气生产中,硫化物的脱除方法有哪些?若要回收利用这些硫,请设计流程(框图)。

    简答题查看答案

  • 改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是()。

    单选题查看答案

  • 裂解气中酸性气体主要有哪些?为何脱除?脱除方法有哪些?

    简答题查看答案