烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
填空题查看答案
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
判断题查看答案
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
单选题查看答案
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
烘烤月饼的最佳温度是多少？
简答题查看答案
饼干烘烤冷却的目的。
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
多选题查看答案
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
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