叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
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无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
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食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
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饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
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面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
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食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
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