判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。
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油脂在烹调中不会产生（）作用。
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紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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无机盐具有（）以及不能（）等性质。起着维持人体（）和正常（）的作用。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。
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