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略
相似试题
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
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在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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