单选题
A亮氨酸
B赖氨酸
C异亮氨酸
D色氨酸
正确答案
答案解析
略
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
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对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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