将牛尾分成段的正确方法是（）
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牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
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制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
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（）切丝时应顺纤维方向切成均匀的丝。
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设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。
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牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
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牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
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拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的（）
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（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
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