影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
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食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
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杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。
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杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？
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罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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