影响发酵产率的因素有哪些。

培养基、碳源、氮源、无机盐、生长因子
温度，首先影响酶的活性，其次影响生物合成的途径，还影响发酵液的物理性质。
PH，影响酶的活性，影响细胞膜所带电荷，影响培养基某些营养物质和中间代谢物的离解，影响微生物对这些物质的利用，PH改变一起菌体代谢途径的改变使代谢产物发生变化）
供氧对谷氨酸发酵的影响，谷氨酸生成期需大量的氧。
CO₂对发酵的影响（一般控制在13%左右，CO₂含量判断发酵过程是否正常
（1）提前发现噬菌体感染 在一般规律通风下 CO₂迅速下跌说明污染噬菌体，菌体一死立即停止呼吸，不在放CO₂
（2）帮助发现染菌感染
在正常规律通风条件下，CO₂连续上升，说明感染杂菌，须及早采取措施。

略