结合水与自由水在性质上的差别。
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结合水与自由水的性质主要区别：（）、（）等。
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水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
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水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
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简述食品中结合水和自由水的性质区别？
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简述结合水与非结合水的区别。
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乙醇-水在101.3KPa下共沸体系，其自由度为（）
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纤维素和糖原虽然在物理性质上有很大的不同，但这两种多糖都是1-4连接的D-葡萄糖聚合物，相对分子质量也相当，是什么结构特点造成它们在物理性质上的如此差别？解释它们各自性质的生物学优点。
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