水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。

水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

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根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

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结合水与自由水在性质上的差别。

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结合水与自由水在性质上的差别。

名词解析查看答案

简述食品中结合水和自由水的性质区别？

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干燥过程中，物料的自由水分包括全部的非结合水和部分结合水。

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水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

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在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

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水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

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