在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）

美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。

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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）

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下列化合物中，进行硝化反应速度最快的是（）

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美拉德反应的速度和哪些因素有关？

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糖的结构对美拉德反应速度有影响。

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美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）

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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）

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合成的多肽多聚谷氨酸（（Glu）n），当处在pH3.0以下时，在水溶液中形成α螺旋，而在pH5.0以上时却为伸展的形态。 （a）试解释该现象。 （b）在哪种PH条件下多聚赖氨酸（Lys）会形成α-螺旋？

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电场溶液pH为8.5，电泳过程中下列中哪个蛋白质迁移速度最快（）

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