影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
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糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
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在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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