简答题

一个20岁女孩,一日食谱如表1-20所示。 请回答以下问题: (1)针对她的情况,用称重法膳食调查方法是否合适? (2)描述称重法操作过程。 (3)以上食谱。一天摄入的能量是多少? (4)膳食结构是否合理?

正确答案

(1)膳食调查方法中比较准确的是称重法,一般是用三天食物称重法。
(2)称重法操作过程如下:
①入户。携带称量器具、记录纸、笔等到调查户家中,说明来意,争取户主的同意和协作。
②记录各种食物的重量。按照早、中、晚的时间顺序,准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。
③记录调味品的名称和使用量。
④称取摄入食品的重量。准确称取每份食品熟重,待调查户吃完后,及时称取吃剩饭菜的重量。
⑤核对各种数据。与调查户核对每餐吃饭人数、食品名称和种类,以及各种食品量,然后请调查户签字。
⑥计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。
⑦统计每餐就餐人数。
⑧计算每人每日平均摄入的生食物重量。
⑨注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。
(3)该女性一天摄入的能量和三大营养素的量为:能量7602.94kJ,蛋白质67.39g,脂肪28.56g,碳水化合物332.51g。具体计算如下:
①按类别将食物归类排序,列出每种食物的数量:
A.谷类:面粉450g;
B.禽肉类:瘦猪肉45g;
C.奶类:牛奶25g;
D.蛋类:鸡蛋60g;
E.纯热能食物:植物油11g。
②食物中所含三大营养素的计算:
从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量,算出每种食物所含营养素的量,公式为:食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×100g食物中营养素含量÷100
③把各类食物提供的三大营养素相加,得到该女性摄入的营养素和能量为:
能量(KJ)=6475.5+281.7+72.25+360+413.49=7602.94kJ;
蛋白质(g)=50.4+8.82+0.85+7.32=67.39g;
脂肪(g)=6.75+3.56+0.98+6.3+10.97=28.56g;
碳水化合物(g)=331.2+1.28+0.03=332.51g。
(4)膳食结构分析:
从膳食结构来看,根据膳食指南,食物种类按常用食物所含有的营养素特点将食物分为五大类。

答案解析

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