简答题
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。
请计算该菜的营养素含量。注：各种食物成分如表1-18所示。 
正确答案
（1）瘦猪肉：用料100g
与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。
（2）青椒：用料45g
蛋白质（g）=45÷100×1=0.45g；
维生素A（μgRE.=45÷100×57=25.7μgRE；
维生素E（mg）=45÷100×0.59=0.27mg；
钙（mg）=45÷100×14=6.3mg；
铁（mg）=45÷100×0.8=0.36mg。
（3）花生油：用料12g
维生素E（mg）=12÷100×42.06=5.05mg；
钙（mg）=12÷100×12=1.44mg；
铁（mg）=12÷100×2.9=0.35mg。
（4）食盐：用料5g
钙（mg）=5÷100×22=1.1mg；
铁（mg）=5÷100×1.0=0.05mg。
（5）最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量，如表1-19所示。
与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。
（2）青椒：用料45g
蛋白质（g）=45÷100×1=0.45g；
维生素A（μgRE.=45÷100×57=25.7μgRE；
维生素E（mg）=45÷100×0.59=0.27mg；
钙（mg）=45÷100×14=6.3mg；
铁（mg）=45÷100×0.8=0.36mg。
（3）花生油：用料12g
维生素E（mg）=12÷100×42.06=5.05mg；
钙（mg）=12÷100×12=1.44mg；
铁（mg）=12÷100×2.9=0.35mg。
（4）食盐：用料5g
钙（mg）=5÷100×22=1.1mg；
铁（mg）=5÷100×1.0=0.05mg。
（5）最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量，如表1-19所示。
答案解析
略
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