简答题

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。 请计算该菜的营养素含量。注:各种食物成分如表1-18所示。

正确答案

(1)瘦猪肉:用料100g
与食品成分表表示的含量一致,所以数值相同,无须计算。
(2)青椒:用料45g
蛋白质(g)=45÷100×1=0.45g;
维生素A(μgRE.=45÷100×57=25.7μgRE;
维生素E(mg)=45÷100×0.59=0.27mg;
钙(mg)=45÷100×14=6.3mg;
铁(mg)=45÷100×0.8=0.36mg。
(3)花生油:用料12g
维生素E(mg)=12÷100×42.06=5.05mg;
钙(mg)=12÷100×12=1.44mg;
铁(mg)=12÷100×2.9=0.35mg。
(4)食盐:用料5g
钙(mg)=5÷100×22=1.1mg;
铁(mg)=5÷100×1.0=0.05mg。
(5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来,就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量,如表1-19所示。

答案解析

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