明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品（）的目的。

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

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使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸收液体而膨胀，体积增大，这个过程叫做凝胶。

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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。

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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。

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生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）

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