刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

单选题查看答案

刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

单选题查看答案

刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

单选题查看答案

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

单选题查看答案

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

单选题查看答案

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

判断题查看答案

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

判断题查看答案

刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。

单选题查看答案

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案