刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

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菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？

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冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

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冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。

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刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

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刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

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