酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

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酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

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啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

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在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

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（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

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芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

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高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

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浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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