酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

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黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

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杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

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酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

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