清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
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浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
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（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
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在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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