单选题
A斩
B夯
C断
D砍
正确答案
答案解析
剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。
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椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
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片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。
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抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。
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（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。
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以下不属于片刀法分类的是（）。
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花刀法不适用于一些（）。
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土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。
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