根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

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麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。

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原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

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以下不属于片刀法分类的是（）。

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土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。

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剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

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花刀法不适用于一些（）。

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花刀法适用于一些（）。

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片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。

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