羰氨反应
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参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
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试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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概述代谢中的有机反应机制。
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反应速率常数测定的仪器是什么？
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因K = ∏（aBν），所有化学反应的平衡状态随化学反应计量系数而改变。
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何为质量作用定律？化学反应速度与哪些因素有关？
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