参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。

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下列不属于非酶褐变的是（）。

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非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）

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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

判断题查看答案

非酶褐变包括（）和（）。

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非酶褐变类型有（）、（）和（）。

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六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。

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非酶褐变反应的影响因素和控制方法。

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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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