单选题

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

A泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。

B泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。

C泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。

D泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

略

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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
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下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
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过油与炸制法的相同点是（）。
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
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滚也是初步熟处理的方法。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
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