简答题

感官品评分为哪两种类型?

正确答案

感官品评,按其不同的分析目的可分为两大类,即分析型感官品评和偏爱型感官品评。分析型感官品评为品评成员对食品质量特征、质量等级作出描述、评分或判断,又称1型或A型感官品评。它对于品评员、品评基准和试验条件都有严格要求。偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的感官反应,又称2型或B型感官品评。新产品试制出来后,经过评价员的鉴定后,在投放市场之前还需要测量消费者喜欢或不喜欢。

答案解析

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  • 感官品评按其不同的分析目的可分为两大类,即分析型感官品评和()感官品评。

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  • 糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。

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  • 感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和()法。

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  • 感官品评也称为()、感官试验、感官测定等。

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  • ()型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。

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  • 分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求?

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  • 感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

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  • 分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

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  • 产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。

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