在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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