中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。

初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

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各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

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简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。

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（）菜：当地时令、季节原料、普受欢迎，烹制可口出品及时。

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山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

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不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。

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采购原料方式的选择与控制有哪些（）

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餐饮企业如何选择适合自身的原料供应商？

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