初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

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植物性食品变质的主要原因是（）

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中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。

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（）主要用于在食品领域中对啤酒、饮料、乳品、酒类、植物油和调味品的包装。

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食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

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食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

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素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

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供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

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HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的（）.

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