生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

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购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。

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芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少？

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木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。

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筵席成本核算是各种成本核算方法的（）应用。

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（）成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

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成本核算是餐饮业的必要手段（）

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成本核算是对（）中所发生的各种费用。

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