生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

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生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/生料重量。

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生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）

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生料成本等于毛料总值（）下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。

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就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。

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就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。

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净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。

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净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。

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（）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/生料重量

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