冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。

填空题查看答案

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

判断题查看答案

适合于冷水锅焯水的原料是（）。

单选题查看答案

（）适用采取冷水锅焯水的方法。

单选题查看答案

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

单选题查看答案

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

单选题查看答案

适用于沸水锅焯水的原料有（）。

单选题查看答案

热水锅焯水适合的原料是（）

多选题查看答案

原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

单选题查看答案