汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

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汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。

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汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

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软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

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“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

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蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

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制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

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