简答题
何谓酶的三级结构？有何特征？与酶的催化活性有什么关系？酶的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。
正确答案
特征：
1）三级结构是具有二级结构的肽链盘绕折叠而形成的三维球状结构
2）分子中的非极性基因集中在分子内部，形成酶分子的骨架，称为疏水核；而极性基团相对集中于酶分子表面，形成亲水区。
3）酶分子表面往往有一个内陷的凹槽，又称为裂隙，酶分子的活性中心就在其中。
三级结构与酶的催化活性的关系：三级结构的稳定因素是疏水键、离子键、氢键和范德华力，键的断裂将导致酶活性的丧失。恢复以上化学键，酶的活性可以恢复。