下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质的面点技法是（）

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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

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在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。

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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

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以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

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