A脆嫩型;
B软烂型;
C酥脆型;
D酥烂型
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
单选题查看答案
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
下列以水为传热介质的面点技法是()
在以水为传热介质的烹调技法里,浸的水温状态是微沸。
判断题查看答案
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、()和()。
填空题查看答案
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、()。
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。
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