单选题

以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。

A脆嫩型;

B软烂型;

C酥脆型;

D酥烂型

正确答案

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答案解析

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  • 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。

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  • 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。

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  • 下列以水为传热介质制作的菜肴是()。

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  • 下列以水为传热介质的面点技法是()

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  • 在以水为传热介质的烹调技法里,浸的水温状态是微沸。

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  • 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、()和()。

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  • 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

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  • 根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、()。

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  • 在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。

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