新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。

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下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。

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大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

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如何判定大米的新鲜度？

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色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。

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大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

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（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

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酒花新鲜度常用（）来衡量。

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α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

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