如何判定大米的新鲜度？

新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

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大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

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大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。

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下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。

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大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

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大米的贮存期是如何规定的？

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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

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全部以大米为原料生产的是（）酒。

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大米脂肪含量为（）。

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